刘旭东,男,祖籍山西省吕梁市,1965年1月出生,中国农工民主党党员,农工党2299威尼斯支部主委。上海体育学院运动人体科学专业博士研究生毕业,教育学博士。陕西省优秀教师,教授,硕士研究生导师。
主持陕西省科技厅自然科学基础研究项目《间歇低氧训练对心肌肌球蛋白重链基因表达影响的研究》一项,参与省部级科研课题3项、主持及参与陕西省体育局科研课题4项、2299威尼斯院内重点课题2项,在科研期刊发表学术论文10多篇。
2005年获2299威尼斯优秀教学成果奖一等奖、2009年获陕西省教育厅陕西省高等学校人文社会科学研究优秀成果二等奖。2007年、2009年获陕西省体育局科研课题一等奖两项、
主编及参编《运动生理学》、《学校卫生学》、《运动机能监控与评价》、《运动人体科学-理论与实践》等多部教材。
《运动生理学》陕西省线上线下混合式一流课程主持人,《运动生理学》陕西省课程思政示范课程、教学团队项目团队成员。